SOPA DE QUINOA COM ESPINAFRES E GENGIBRE

A nossa sugestão de hoje vai para uma Sopa de espinafres com Quinoa e gengibre. Parece uma combinação improvável mas é surpreendentemente deliciosa, repleta de vitaminas, com baixo teor de gordura e calorias.

Ingredientes:

200g de quinoa portuguesa

1 cebola vermelha grande picada

1 alho-francês picado

1 dente de alho grande picado

30g de raiz de gengibre fresca, descascada e ralada

1lt de caldo de legumes quente

200g de folhas de espinafre

200g de soft cheese com baixo teor de gordura

2 colheres de sopa de leite

Sal e pimenta preta moída

Preparação:

Prepare a quinoa de acordo com as instruções na embalagem. Coloque a cebola, o alho-francês e o gengibre numa panela grande com o caldo de legumes. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Junte a quinoa. Deixe de parte algumas folhas de espinafres para enfeitar o prato. Adicione as restantes folhas na panela com os outros legumes. Cozinhe durante dois minutos. Com a varinha mágica passe a sopa de forma a obter um puré. Adicione os 150g de queijo e misture novamente. Misture a quinoa e reaqueça suavemente. Tempere a gosto.

NOTA: Para a quinoa não ter um travo amargo, sugerimos que lave bem em água corrente antes da sua utilização.

Fonte: Adaptado de https://amodadoflavio.pt/2017/03/sopa-de-quinoa/

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