
SALADA DE QUINOA E LEGUMES GRELHADOS
Quinoa e legumes é sempre uma combinação perfeita. Para aquelas alturas em que queremos refeições mais leves, esta é uma opção que não pode deixar de experimentar!

Ingredientes:
400 gr de quinoa portuguesa
1 tomate
1 beringela
1 courgette
1 cebola
1 cenoura
Azeite
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Preparação:
Prepare a Quinoa Portuguesa de acordo com as instruções na embalagem. Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve.
Corte os legumes em fatias finas, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite e coloque no forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até estarem completamente grelhados. Coloque a quinoa num recipiente e misture-a com os legumes.
Finalize com ervas frescas picadas, como tomilho, salsa ou coentros.
Fonte: Adaptado de https://www.vaisefood.com/receitas/salada-de-quinoa-com-legumes-grelhado-e-azeite-de-ervas/