SALADA DE QUINOA E LEGUMES GRELHADOS

Quinoa e legumes é sempre uma combinação perfeita. Para aquelas alturas em que queremos refeições mais leves, esta é uma opção que não pode deixar de experimentar!

Ingredientes:

400 gr de quinoa portuguesa

1 tomate

1 beringela

1 courgette

1 cebola

1 cenoura

Azeite

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparação:

Prepare a Quinoa Portuguesa de acordo com as instruções na embalagem. Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve.

Corte os legumes em fatias finas, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite e coloque no forno a 180º durante cerca de 40 minutos ou até estarem completamente grelhados. Coloque a quinoa num recipiente e misture-a com os legumes.

Finalize com ervas frescas picadas, como tomilho, salsa ou coentros.

Fonte: Adaptado de https://www.vaisefood.com/receitas/salada-de-quinoa-com-legumes-grelhado-e-azeite-de-ervas/