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SALADA DE QUINOA COM OVO ESCALFADO

Prepare esta receita de salada de quinoa portuguesa com ovo escalfado e abacate, perfeita para uma refeição leve e equilibrada. Nestas férias, não há desculpas para não equilibrar a sua alimentação com opções leves e fáceis de preparar!

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Ingredientes:

1 chávena de quinoa portuguesa

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

2 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de sumo de limão

4 ovos grandes

8 tomates cereja

3 chávenas de rúcula fresca

1 abacate pequeno maduro, descascado e fatiado

4 tiras de bacon, cozidas e desintegradas


Preparação:

Prepare a quinoa portuguesa de acordo com as instruções da embalagem.

Combine 3 colheres de azeite, manjericão, 1 colher de sopa de vinagre e sumo de limão. Adicione à quinoa cozida e mexa para combinar.

Coloque cerca de litro e meio de água numa panela grande com laterais altas e adicione o vinagre restante. Leve para ferver e, depois, ajuste o calor para manter uma fervura suave. Quebre 1 ovo frio de cada vez num copo pequeno. Segure o copo perto da superfície da água e deslize o ovo na água. Cozinhe, descoberto, até que as claras estejam completamente firmes e as gemas comecem a engrossar, mas não estejam duras, 3-5 minutos. Usando uma escumadeira, retire os ovos da água. Mantenha morno.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo médio. Cozinhe os tomates até que comecem a liberar os seus sucos, cerca 8-10 minutos. Adicione a rúcula, cozinhe e mexa apenas até a rúcula murchar, cerca de 1-2 minutos.


Para servir, divida a quinoa igualmente entre 4 tigelas. Adicione os tomates cereja, a rúcula, as fatias de abacate e o bacon desintegrado. Cubra cada uma com um ovo escalfado.


Fonte: Adaptado de https://www.tasteofhome.com/recipes/blt-quinoa-bowls


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