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SALADA DE QUINOA COM MANGA E MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Esta salada de manga com molho de mostarda e mel é perfeita para todos os momentos. Uma mistura de sabores ideal para levar para o trabalho, para servir numa festa ou para desintoxicar de um fim de semana de excessos.

Salada de Quinoa Portuguesa e Grão de bico

Ingredientes para a salada:

1 chávena de quinoa portuguesa

1/2 chávena de edamame

1 molho pequeno de couve, picado finamente

1 chávena de tomate cherry fatiado

1/3 chávena de cebola roxa em cobos

1 manga grande, sem caroço e cortada em cubos

1 abacate, fatiado


Para o vinagrete de manjericão e limão:

1/4 de chávena de sumo de limão espremido na hora

1 dente de alho, picado

1 colher de chá de mostarda dijon

1 colher de chá de mel (ou néctar de agave)

4-6 folhas grandes de manjericão, bem picadas

Sal moído na hora e pimenta preta a gosto

Azeite qb


Para enfeitar:

1/4 chávena de amêndoas laminadas torradas


Preparação:

Prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Coloque-a numa saladeira para arrefecer e reserve.


Entretanto, faça o molho: coloque o azeite, o sumo de limão, o mel, o manjericão, o sal e a pimenta no liquidificador. Misture durante 10 a 15 segundos e reserve. Também pode misturar tudo numa taça, se preferir.


Coloque a couve na taça que vai servir e despeje por cima metade do molho. Massaje a couve com o molho com as suas mãos durante 3 minutos por forma a que a couve absorva os sabores do molho. A seguir, junte a quinoa, o edamame, a cebola roxa picada e o resto do molho. Misture bem. Antes de servir, acrescente o tomate, a manga e o abacate. Decore com amêndoas laminadas e misture novamente.


Fonte: Adaptado de https://www.ambitiouskitchen.com/kale-edamame-and-quinoa-salad-with-lemon-vinaigrette/



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