MUFFINS DE QUINOA E CHOCOLATE

As opções sem glúten podem ser deliciosas e estes Muffins de quinoa e chocolate são a prova disso. Aposte em lanches saudáveis para os mais pequenos ou mesmo para si!

Ingredientes:

2 chávenas de quinoa cozida

2 colheres de chá de fermento

1 pitada de sal

1 chávena de cacau em pó

4 colheres de sopa de mel

½ chávena de açúcar de coco

½ chávena de óleo de coco derretido

4 ovos

100ml de bebida de amêndoa

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de pepitas de chocolate sem glúten

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Prepare a quinoa de acordo com as instruções na embalagem. Num recipiente, junte o leite, os ovos e a baunilha e mexa bem. Bata e adicione a quinoa, o mel e o óleo de coco e misture novamente. Reserve. Numa taça, junte o açúcar de coco, o cacau, o fermento, o sal e misture. Junte-os à massa e bata tudo. Junte as pepitas e bata muito levemente. Coloque a massa para formas de muffins e leve ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

Fonte: Adaptado de https://www.joyoushealth.com/26157-blog-gluten-free-chocolate-quinoa-cupcakes.

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