CUPCAKES GLUTEN FREE COM FRUTOS SECOS

Quem consegue resistir a deliciosos cupcakes? Estes são preparados com farinha de quinoa e frutos secos e são de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

200 grs de farinha de quinoa

40 grs de açúcar

40 ml de leite

1 ovo

2 colheres de sopa de coco desidratado

½ colher de chá essência de baunilha

½ colher de chá de fermento em pó sem glúten (se não encontrar, pode substituí-lo por bicarbonato de sódio).

200 grs de frutos secos (utilizámos nozes trituradas)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa tigela, misture a farinha de quinoa com o coco, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogénea. Adicione o leite, o fermento em pó, as nozes trituradas e a essência de baunilha. Continue a misturar até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Verta a mistura em moldes de silicone e coza a 180ºC. durante 30 minutos até ficar dourada. Desenforme, espere que esfriem e desfrute.

São ideais como um lanche.

NOTA: para a parte de cima, utilize chantily.