BOLO DE QUINOA E BETERRABA

E que tal surpreender as pequenas princesas aí de casa com um bolo encantado cor de rosa? O lanche vai ser mais doce e divertido com este bolo de beterraba e quinoa portuguesa. Um verdadeiro sucesso entre os mais pequenos!

Ingredientes:

- 120 g de farinha de quinoa portuguesa

- 200 g de açúcar

- 240 ml de leite ou bebida vegetal

- 1 beterraba pequena, ralada

- 1 chávena de quinoa cozinhada

- 3 ovos

- 1 pitada de essência de baunilha

- 1 pitada de fermento em pó

- 2 colheres de sopa de azeite

- Canela em pó, açúcar em pó e coco ralado para decorar

Preparação:

Numa taça, coloque a quinoa cozinhada, o leite e os ovos, um ingrediente de cada vez e sem parar de bater a massa. Adicione o fermento em pó, o açúcar, o azeite e a essência de baunilha. Misture muito bem todos os ingredientes. até formar uma massa homogénea. Junte a farinha de quinoa e a beterraba ralada. Misture até que todos os ingredientes da massa do bolo de quinoa estejam bem unidos.

Unte uma assadeira ou molde e verta na massa. Coloque no forno a 200ºC e, quando estiver quente, baixe a temperatura para 180ºC durante aproximadamente 30-35 minutos, até que um palito saia limpo. Uma vez frio, decore com açúcar, coco e canela.