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BERINGELA RECHEADA

A nutricionista Mariana Alves traz-nos esta deliciosa receita de Beringela recheada com Quinoa Portuguesa. Uma refeição vegan com uma combinação perfeita de sabores.

Beringela recheada com quinoa portuguesa

Ingredientes:

1 beringela

125 g de quinoa cozida

100 g de tomate cherry

150 g de cogumelos frescos

125 g de tofu fumado

1 cebola

Pimentão doce fumado

Alho em pó

Pimenta preta

Vinho branco

1 folha de louro

1 fio de azeite


Preparação:

1. Partir a beringela em metades, retirar o recheio com auxílio de uma colher, e levar ao forno por 10min.

2. Numa frigideira, colocar a cebola picada, os cogumelos laminados, os tomates partidos em metades e o recheio da beringela. Temperar com um fio de azeite, um pouco de vinho branco, pimentão, alho, louro e pimenta. Deixar refogar lentamente.

3. Noutra frigideira, colocar o tofu fumado partido em pedaços. Deixar grelhar até alourar.

4. Juntar todos o tofu ao refogado e envolver.

5. Rechear a beringela com o preparado e levar ao forno por 20min.


Opcional: Se quiser, pode adicionar um pouco de queijo parmesão ou mozzarella antes de levar as beringelas ao forno.



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