ALMÔNDEGAS VEGETARIANAS DE FEIJÃO PRETO E QUINOA

Esta é uma receita simples, fácil de preparar, versátil, saudável… tudo de bom! Surpreenda os seus amigos vegetarianos com estas almôndegas de feijão preto e quinoa. Sirva com um ovo estrelado e um pouco de arroz basmati.

Ingredientes:

2 chávenas de chá de feijão preto cozido sem o caldo

1 chávena e meia de chá de quinoa já cozida e bem soltinha

1 ovo

1/2 chávena de chá de pão ralado

2 colheres de sopa de farinha de aveia (ou de arroz, se preferir)

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

salsa fresca a gosto

pimenta e sal a gosto

Preparação:

Coloque o feijão bem escorrido no processador (reserve o caldo para fazer sopa, por exemplo) e bata até obter uma pasta grossa e homogênea. Junte o alho, a salsa, o ovo, a farinha de aveia, o sal e a pimenta e bata até que tudo esteja incorporado. Transfira a pasta de feijão para uma tigela e acrescente o pão ralado e a quinoa já cozida. Modele bolinhas e leve ao frigorifico por 30 minutos para firmar. Enquanto isso, prepare um molho de tomate simples. Retire as almôndegas do frigorífico e coloque-as no molho de tomate, que deve estar bem quente, quase a ferver. Cozinhe as almôndegas em lume brando por 15 minutos com a panela tampada e sirva em seguida com os acompanhamentos que preferir.

NOTA: Para a Quinoa não ter um travo amargo, aconselhamos a lavar muito bem antes da cozedura.

Fonte: Adaptado de https://www.figosefunghis.com.br/almondegas-vegetarianas-de-feijao-preto-e-quinoa/

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