ABÓBORA RECHEADA COM QUINOA E PISTÁCHIOS

Esta é uma receita incrível, que vai trazer cor e sabor à sua mesa. Divirta-se a confecionar esta abóbora recheada com quinoa portuguesa e pistachios, e surpreenda os seus amigos com esta receita cheia repleta de nutrientes!

Ingredientes:

50g de hortelã

40g de chalotas

Tomilho fresco qb

100g de salsa fresca

180g de quinoa portuguesa

15ml de xarope de ácer

410ml de água

75g de pistachios

425g de grão de bico

70g de arandos vermelhos

1.5kg de abóbora pequena

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Forre uma travessa com papel vegetal e reserve.

Lave as abóboras e corte-as ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes (devem sair facilmente com a ajuda de uma colher). Pincele levemente o interior de cada abóbora com xarope de ácer. Polvilhe com um pouco de sal e tomilho fresco. Coloque na travessa com o lado cortado para cima e leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até a abóbora ficar macia (pique com um garfo para verificar se está pronta).

Prepare a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida, adicione os pistachios, os arandos vermelhos e as chalotas e tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Divida a quinoa em cada metade de abóbora, coloque de volta no forno por cerca de 10 minutos para aquecer (se necessário) e sirva.

NOTA: pode adicionar à quinoa portuguesa os seus ingredientes favoritos. A escolha é sua!

Fonte: Adaptado de https://app.clevermeals.co/Recipes/Ab%C3%B3bora-Recheada-com-Quinoa-e-Pist%C3%A1chios

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